Name: Omeletts mit Erdbeer-Karamelsosse
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 30 g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 0,13 l Wasser; 10 Eigelb; 10 Eiweiss; 500 g Erdbeeren; 2 EL Rum

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Zutaten

30 g	Butter
30 g	Zucker
1 EL	Zitronensaft
0,13 l	Wasser
10	Eigelb
10	Eiweiss
500 g	Erdbeeren
2 EL	Rum

Zubereitung

Erdbeeren halbieren, mit Zucker bestreuen und etwas durchziehen lassen.
Für die Sosse Butter schmelzen Zucker dazugeben und karamelisieren. Wasser angiessen und aufkochen, bis der Karamel sich löst. Rum und Zitronensaft unterrühren. Erdbeeren mit Saft in die Karamelsosse geben.
Für die Omeletts Eigelb mit Zucker und Rum cremig rühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz erhitzen und nacheinander vier Omeletts backen. Omeletts mit Erdbeer-Karamelsosse auf Tellern anrichten.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 18.02.1995

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