Auberginen-Kaviar

Nach Originalrezept werden die Früchte im Grill oder Backofen solange geröstet, bis die Schale abblättert. Der Rest wird mit feuchten Händen gründlich abgerubbelt. Die Früchte müssen rundum sauber werden.
Vereinfachte Prozedur: Die Auberginen rösten, aber nicht schwarz, sondern nur weich werden lassen.
Nach dieser oder jener Vorbereitung: Die Früchte der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit Holz-, Glas- oder Kunststofflöffel herausnehmen und dabei schon mit Zitronensaft beträufeln, weil sich das Fleisch schnell verfärbt. In einer Schüssel mit Reibekeule oder Holzlöffel unter ständiger Beigabe von Öl, Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Zwiebel zu cremiger Masse rühren. Je intensiver Sie rühren, desto weisser wird der falsche ¯Kaviar. Sehr herzhaft mit Knoblauch würzen.
Variante: Geben Sie 2 El. Mayonnaise und je 1 grosse Prise Koriander und Zimt dazu.