Name: Gänsebrust mit Rotweinbirnen
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Salz, Pfeffer; 2 EL Rotweinessig; 70 g Sultaninen; 200 g Schalotten; 1 TL Zucker; 1 Msp Nelkenpulver; 200 ml Rotwein; 1 Birne; Für die Rotweinsoße; 1 TL Speisestärke; 100 ml Geflügelbrühe; 2 Thymian; Pfeffer, Salz; 800 g Gänsebrust; 1 Zwiebel; 1 Bd Suppengemüse

Dauer: 2 Stunden Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 7 Stimmen

Zutaten

	Salz, Pfeffer
2 EL	Rotweinessig
70 g	Sultaninen
200 g	Schalotten
1 TL	Zucker
1 Msp	Nelkenpulver
200 ml	Rotwein
1	Birne
	Für die Rotweinsoße
1 TL	Speisestärke
100 ml	Geflügelbrühe
2	Thymian
	Pfeffer, Salz
800 g	Gänsebrust
1	Zwiebel
1 Bd	Suppengemüse

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Suppengemüse und Zwiebeln würfeln. Gänsebrust auf dem Herd (Bräter) rundum anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern. Im Gänsefett Zwiebel und das Suppengemüse anrösten. Fleisch Thymian, Brühe hinzugeben. Im Ofen mit der Hautseite nach oben ca. 25 Minuten braten.

Die Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce abseihen, entfetten und etwas einköcheln. Mit der Stärke binden und abschmecken. In Streifen geschnittene Gänsebrust mit Sauce und Rotweinbirnen servieren. Dazu passen Wirsinggemüse und Kartoffelplätzchen

Für die Rotweinsoße Birnen schälen, halbieren und entkernen. Rotwein, Nelken und Zucker 5 min. köcheln. Abgezogene Schalotten, Birnen und Sultaninen zufügen, 10 min. köcheln. Mit Essig, Salz, Pfeffer würzen.

Erfasser: Lothar

Datum: 29.12.1995

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