Name: Bunter Gemüse-Reis mit Tofu und Cashewkernen
Yield: 4
Ingredients: 1 Bd Lauchzwiebeln; 200 g Schlagsahne; 2 gr Rote Paprikaschoten; 50 g Cashewkerne; 250 g Tofu (Sojabohnenquark); 250 g Vollkornreis; 2 EL (40 g) Butter; 0,75 l Gemüse-Hefebrühe (instant)

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Zutaten

1 Bd	Lauchzwiebeln
200 g	Schlagsahne
2 gr	Rote Paprikaschoten
50 g	Cashewkerne
250 g	Tofu (Sojabohnenquark)
250 g	Vollkornreis
2 EL	(40 g) Butter
0,75 l	Gemüse-Hefebrühe (instant)

Zubereitung

1. Paprikaschoten und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Paprika in Streifen, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. In einem Topf 1 El. Fett erhitzen. Gemüse darin unter Wenden andünsten. Reis zufügen. Curry darüberstäuben und anschwitzen. Danach mit Brühe ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit Tofu würfeln. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen. Tofu und Cashewkerne darin kurz anbraten. Beides mit Sahne zum Reis geben und untermischen.
4. Den Gemüsereis mit Salz, Pfeffer und Curry pikant abschmecken. Alles in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
Pro Portion ca. 2770 kJ / 660 kcal.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten * Aus Bella
Erfasser: Lothar
Datum: 21.02.1994

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