Zubereitung
Fisch filetieren, in 2 dl Weisswein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten pochieren.
Sosse: Schalotten würfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein, 4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften Thymian dazugeben und auf 1,5 dl reduzieren lassen. Masse passieren. Kurz erhitzen und mit frischer Butter aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es neue Kartoffeln und einen frischen Salat.
* Von Küchenchef Markus Krüger, Restaurant Schindeldeele, Wasserstrasse, 4630 Bochum
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993
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