Name: Hühnersuppe mit Reis
Yield: 4
Ingredients: 1 Bd Suppengrün; 1 Eigelb; 2 EL Curry; 0,5 Zitrone; 20 g Butter; 2 EL Schlagsahne; 125 g Reis; 1 Boskop-Apfel; 1 küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1,2kg); 2 Fenchelknollen (etwa 500g); 1 Gemüsezwiebel (etwa 400g)

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Zutaten

1 Bd	Suppengrün
1	Eigelb
2 EL	Curry
0,5	Zitrone
20 g	Butter
2 EL	Schlagsahne
125 g	Reis
1	Boskop-Apfel
1	küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1,2kg)
2	Fenchelknollen (etwa 500g)
1	Gemüsezwiebel (etwa 400g)

Zubereitung

Das Huhn abspülen, Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Huhn und Suppengrün mit zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze eine Stunde 30 Minuten kochen.
Fenchel putzen und in Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Das Huhn aus der Brühe nehmen. Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke zerteilen. Brühe durchsieben und überschüssiges Fett abschöpfen.
Zwiebelwürfel in heissem Fett glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Apfelspalten, Fenchel und Curry zugeben. Unter Wenden eine Minute dünsten. Hühnerbrühe zugiessen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen. Fleisch zugeben und heiss werden lassen.
Eigelb mit Sahne verschlagen. Unter Rühren zur Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
* Den Gemüsefenchel kann man gut durch ein Pfund Möhren, Steck rüben oder Sellerie ersetzen - und wer es mag, tauscht den R eis gegen Hirse oder Nudeln aus.
Erfasser: Sabine
Datum: 13.01.1993

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