Zubereitung
Spargel waschen und schälen. Die Schalen in der Brühe 10 Minuten kochen. Sud passieren und mit 10 g Butter und 1 TL Zucker aufkochen. Spargel darin 15 Minuten zugedeckt garen, herausnehmen und warm stellen.
Eigelb mit 125 ml Spargelsud und Zitronensaft zu einer cremigen Soße aufschlagen, Restliche kalte, gewürfelte Butter mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren, Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen Katenschinken und neue Kartoffeln.
Erfasser: Lothar Schäfer
Datum: 27.08.1998
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