Zubereitung
Von den Artischocken den Stiel abschneiden. Artischocken halbieren oder vierteln. Das Heu entfernen und die Artischocken in reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben 15 bis 25 Minuten kochen. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen.
Geputzten Porree längs vierteln und in wenig Salzwasser mit Koriander und Lorbeer etwa zwei Minuten dünsten.
Öl, Essig, Kapern mit Flüssigkeit, Gurkenwürfel und gehackte Petersilie verrühren. Die Marinade über das abgetropfte Gemüse giessen und zugedeckt mindestens drei Stunden stehenlassen, dabei das Gemüse ab und zu umdrehen.
Hält sich im Kühlschrank etwa vier Tage.
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