Wickelklöße

Die Kartoffeln in der Schale kochen, kalt abschrecken, schälen, in eine große Schüssel reiben. Mit Ei, Backpulver und Mehl (unbedingt sieben!) glattrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen (Salz ist nicht nötig, da der Speck salzig genug ist). Den Teig auf einem gut bemehlten Tuch fingerdick zu einem Rechteck ausrollen.

Den Speck fein würfeln, in einer Pfanne auslassen und gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen. Mit Semmelbröseln bestreuen. Dann den Teig zu einer Rolle zusammenrollen, indem man die beiden oberen Zipfel des Tuches hochhebt und zu sich hinzieht. Die Rolle in Portionen schneiden und jede Portion an beiden Enden zusammendrücken, so dass einzelne Klöße entstehen. Diese werden ca. 10 Minuten in kochender Brühe gegart.

Erfasser: Franz Betzel

Datum:   21.05.1994