Gänsekeulen in Rotwein

Dauer
15 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

4 Gänsekeulen
50 g Maisstärke
50 g Butter
1 Apfel
500 ml Rotwein
2 mittl Zwiebeln
Salz, Pfeffer nach Geschmack
reichlich Beifuss

Zubereitung

Die Gänsekeulen gilt es mit Salz, Pfeffer und Beifuss einzureiben, von beiden Seiten gut anzubraten und aus der Pfanne zu nehmen.

Apfel mit Schale und Kernhaus sowie Zwiebeln in etwa einen Zentimeter grosse Würfel schneiden: im Bratfett der Keulen anrösten.

Mehrmals mit Wasser ablöschen, damit die Sauce eine bräunliche Farbe erhält.

Keulen wieder hinzugeben, Rotwein angiessen und zugedeckt weich schmoren.

Die Sauce leicht mit Maisstärke binden, etwas nachwürzen, passieren und mit einem nussgrossen Stück Butter verfeinern.

Historisches

Die Gans soll für die Germanen ein Symbol ehelicher Treue gewesen sein. Sie stand jahrhundertelang auf der Liste der Fastenspeisen.

Dieser Tatsache haben wir zu verdanken, dass die Gans zur weihnachtlichen Küche gehört. Mit dem Martinsfest am Vorabend des 11. November verbindet sich die Martinsgans:

Bereits im 14. Jahrhundert sollen die Domherren zu Nordhausen Martinsgänse verspeist haben.

In Thüringen zum Beispiel gibt es zum Gänsebraten fast immer Thüringer Klösse - oder, zu den Klössen den Gänsebraten.

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