Name: Wirdschwein-Ragout
Yield: 4
Ingredients: 400 g Zwiebeln; 1 Pr Zucker; 6 Knoblauchzehen; 1 Bd Petersilie; 0,13 l Olivenol; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Pflanzenöl; 1 Pr Ingwerpulver; 1 Zitrone, unbehandelt; 0,5 TL Minze, getrocknet; 1,5 TL Salz, (1); 800 g Wildschwein, a.d. Keule; 16 grüne Oliven, gefüllt

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Zutaten

400 g	Zwiebeln
1 Pr	Zucker
6	Knoblauchzehen
1 Bd	Petersilie
0,13 l	Olivenol
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Pflanzenöl
1 Pr	Ingwerpulver
1	Zitrone, unbehandelt
0,5 TL	Minze, getrocknet
1,5 TL	Salz, (1)
800 g	Wildschwein, a.d. Keule
16	grüne Oliven, gefüllt

Zubereitung

Zitrone längs vierteln, nicht ganz durchschneiden. Schnittflächen mit Salz bestreuen, zusammendrücken, verschlossen bei Zimmertemperatur 1 Woche ziehen lassen. Olivenöl, Minze, Ingwer, durchgepreßten Knoblauch, Salz (1) mischen. Fleisch entsehnen, würfeln, mit Gewürzen mischen, 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Anbraten, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, zurückschalten, feingehackt Zwiebeln, Hälfte der Petersilie, Zitronensaft und in 5-mm-Scheiben geschnittene Zitronenviertel zugeben. Ragout zugedeckt 1 Stunde köcheln; offen noch 10 Minuten einkochen. Ragout mit Oliven mischen und mit Petersilie bestreuen.
:Stichworte : Haarwild, P4, Wild, Wildschwein :Notizen (*) : : : Quelle: Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts : : 16.01.97

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