Name: Marsaieser Fischkuchen - Quiche
Yield: 4
Ingredients: 90 g Zwiebeln; 40 g Butter; 20 g Weissmehl; 100 ml Vollrahm; 300 g Seeteufelfilet; 1 Würzen Salz, Pfeffer; 200 ml Kochwein weiß; 400 g Halbblätterteig; 190 g Lauch, gebleicht; 100 g Miesmuscheln, frisch; 0,5 Safran, Dösli a 0,28 g; 200 ml Milch/Rohmilch, offen; 2 Eier, Klasse extra; 2 Abschmecken

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Zutaten

90 g	Zwiebeln
40 g	Butter
20 g	Weissmehl
100 ml	Vollrahm
300 g	Seeteufelfilet
1	Würzen Salz, Pfeffer
200 ml	Kochwein weiß
400 g	Halbblätterteig
190 g	Lauch, gebleicht
100 g	Miesmuscheln, frisch
0,5	Safran, Dösli a 0,28 g
200 ml	Milch/Rohmilch, offen
2	Eier, Klasse extra
2	Abschmecken

Zubereitung

Vorbereitung - Ein Kuchenblech von 30 cm mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben - Teig auswallen, Blech auslegen und stupfen Zwiebeln und Lauch in feine Streifen schneiden - Seeteufelfilet in Würfel schneiden - Muscheln putzen, dünsten und auslösen - Milch, Rahm, Eier und Mehl für den Guß verrühren, abschmecken Zubereitung - Zwiebeln und Lauch in Butter andünsten - Fischfilets beigeben - Mit Weißwein auffüllen, würzen, kurz ziehen lassen und Muscheln beigeben - Die Füllung auf einem Sieb abtropfen, erkalten lassen und auf den Teigboden verteilen - Den Fond zu Glace einkochen, mit dem Guß vermischen und über die Füllung geben - Im Ofen bei 220 C rund 30 Minuten backen Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland
:Stichworte : Fisch, Nationalger, P10, Teiggericht :Notizen (**) : : : Gepostet von Peter Mess

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