Name: Cassolette von Lachsforelle mit
Yield: 4
Ingredients: 5 g Salz; 5 g Zucker; 1 Pr Pfeffer; 100 ml Olivenol; 50 g Schalotten; 100 ml Pflanzenöl; 320 g Spaghetti; 100 ml Weisswein; 100 ml Brühe; 1 Lorbeerblatt; 1 g Knoblauch; 60 g Zuckerschoten; 50 ml Weissweinessig; 100 ml Traubenkernöl; 8 Scampis; 60 g Parmesan, frisch gerieben; 100 ml Nußöl; 100 ml Noilly Prat; 1 EL Knoblauchöl; 50 ml Champagneressig; 400 g Lachsforellenfilet; 2 Hummer, gekocht; 3 Fleischtomaten, abgezogen, -entkernt, gewürfelt; 0,5 Bd Basilikum - in Streifen geschnitten; 12 Fingermöhren, blanchiert

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Zutaten

5 g	Salz
5 g	Zucker
1 Pr	Pfeffer
100 ml	Olivenol
50 g	Schalotten
100 ml	Pflanzenöl
320 g	Spaghetti
100 ml	Weisswein
100 ml	Brühe
1	Lorbeerblatt
1 g	Knoblauch
60 g	Zuckerschoten
50 ml	Weissweinessig
100 ml	Traubenkernöl
8	Scampis
60 g	Parmesan, frisch gerieben
100 ml	Nußöl
100 ml	Noilly Prat
1 EL	Knoblauchöl
50 ml	Champagneressig
400 g	Lachsforellenfilet
2	Hummer, gekocht
3	Fleischtomaten, abgezogen, -entkernt, gewürfelt
0,5 Bd	Basilikum - in Streifen geschnitten
12	Fingermöhren, blanchiert

Zubereitung

Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe und dem Noilly Prat auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8 Minuten garen, bis sie al dente sind. Das Dressing lauwarm auf die Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken. Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem Basilikum garnieren.
:Stichworte : Fisch, Forelle, Krustentier, P4, Süßwasser :Notizen (*) : : : Quelle: Winterküche Iii ZDF Abendmagazin 6.12.1996 : : Für Dich ins Mm gebracht: Susanne Mönkemeier

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