Gnocchi mit 3 Saucen

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit, eine Stunde Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

2 Knoblauchzehen
1 Bd Rucola
Sauce 1
1 Messerspitze Backpulver
1 Sp Salz
2 Eier
200 g Weizenmehl Typ 405
1 kg Mehligkochende Kartoffeln
Für die Gnocchi
3 EL Olivenol
50 ml Gemüsebruhe
Pfeffer, Salz
Sauce 2
Parmesan
100 g Brauner Butter
Gemüsebruhe
Pfeffer
Sauce 3
500 g Tomaten
1 Bd Basilikum
Olivenol
Pr Salz

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, und durch eine Kartoffelpresse oder Sieb drücken. Kartoffelteig auskühlen lassen, bis er handwarm ist. Dann mit Mehl, Eiern, Salz und Backpulver verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Fingern klebt und nicht mehr feucht ist, also eventuell etwas mehr Mehl nehmen.

Klar ist, der Teig wird mit der Hand auf einer bemehlten Platte bearbeitet. Bitte behutsam und nicht zuviel kneten, er soll locker bleiben. Dann den Teig zu einer Rolle formen, und zentimeterdicke Scheiben abschneiden. Daraus Gnocchi formen, mit einer Gabel Streifen hineindrücken.

Gnocchi in sprudelndem Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Dann aus dem Topf nehmen und mit den Saucen servieren. Möchten  Sie den Gnocchi etwas mehr Pfiff geben wollen, können Sie sie mit Mozzarella füllen. Mozzarella in feine Würfel schneiden, und die fertigen Gnocchi mit einem kleinen Würfel Mozzarellakäse füllen - Garzeit unverändert.

Wichtiger Tipp: Die Kartoffeln unbedingt in der Schale kochen, sonst sind sie feucht. Nur mehligkochende Sorten benutzen!

Sauce1: Rucola waschen, grobe Stiele entfernen  und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl andünsten. Rucola dazugeben - alles fällt zusammen - mit Brühe begießen und mit Salz, Pfeffer würzen.

Sauce 2: Auf die dampfenden Gnocchi frischen Parmesan reiben und braune Butter geben, und mit gemörsten Pfeffer bestreuen. Wer möchte, gibt zur Geschmeidigkeit noch etwas Brühe dazu. Mengenangaben sind nicht möglich - Parmesan, Butter und Pfeffer nach Geschmack.

Sauce 3: Tomaten enthäuten, entkernen und in grobe Streifen schneiden. Basilikum mit einem feuchten Lappen reinigen (nicht waschen) und in Blättern lassen. Tomatenfleisch in Olivenöl andünsten, sofort den Basilikum dazu, alles etwas salzen und servieren. Der Garvorgang darf höchstens 3 bis 4 Minuten dauern. Also die Pfanne ständig bewegen und schwenken.

Erfasser: Susanne Harnisch,

Erfasser: 19.01.1997

 

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