Zubereitung
Knoblauchzehen schälen und im Mörser zerstampfen. Salz hinzufügen und umrühren. Dann die Eigelb hineingeben und gut mit dem Knoblauch vermischen. Nun unter ständigem Rühren (immer in die gleiche Richtung) das Öl langsam zugiessen. Solange rühren, bis die Sosse steif ist und nicht auseinanderläuft. Diese all-i-oli ist durch keine andere Sosse für gekochte Schnecken und auf dem Holzkohlegrill geröstetes Kaninchen zu ersetzen.
Tips von Rainer Hübenthal:
Leichter gelingt die Mayonnaise, wenn man zu anfang das Eigelb mit einem Teelöffel Senf und einem Spritzer Zitronensaft schaumig rührt.
Mit Creme fraiche (zum Schluss langsam unterheben) kann man die ganze Sache noch etwas leichter gestalten.
* Quelle: Caty Juan de Corral Einführung in die Küche von Mallorca, Menorca, Ibiza und Formentera ** Gepostet von: Kierblewsky
Erfasser:
Datum: 29.10.1996
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