Zutaten

Zubereitung

Klopse: Länglich geformte Klösse aus gehacktem Fleisch.
Koch: Österreichische Bezeichnung für Auflauf.
Kochen: Die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst u.s.w. in reichlich Wasser, Milch, Wein, Essig oder einer anderen Flüssigkeit je nach Rezept.
Konfitüre: Mit Zucker eingekochte Früchte.
Koteletts: Vom Rippenstück abgeschnittene Fleischscheiben mit Knochen vom Kalb, Schwein, Hammel, Reh oder Hirsch.
Kräuterbukett, Kräuterbündel: Kräutersträusschen aus Petersilie, Thymian, Lorbeer, Porree, Lauch, Sellerie, Knoblauch.
Kren: In Österreich für Meerrettich.
Krokant: siehe Croquant.
Kroketten: In Fett gebackene Fleisch-, Fisch- oder Gemüseklösschen, zuvor in Ausbackteig oder in Ei und Brösel gewendet.
Krusteln: In Butter geröstete Weissbrotwürfel.
Kurzkochen: Einkochen von Suppen und Saucen auf ca. die Hälfte der Flüssigkeitsmenge.
Kutteln, Gekröse: Süddeutsche Bezeichnung für Kaldaunen.
Laitüs: Lattich, Kopfsalat, Verwendung als Salat und gedünstet als Gemüse.
Lake: Zum Einpökeln verwendete Salzbrühe.
Langoustes: Langusten, scherenlose Hummerart.
Legieren: Eine Sauce mit Eigelb oder Rahm dicken, danach nicht mehr kochen.
Leichtrühren: Das unausgesetzte Rühren einer Masse, bis sie schaumig ist.
Lucullus: War ein römischer Feldherr und Feinschmecker. Ein Gericht mit dieser Bezeichnung ist eine besondere Delikatesse.
Maitre d'Hotel: Frische Butter mit gehackter Petersilie.
Marinade: Stark saure Brühe aus gekochtem oder rohem Essig oder saurem Wein mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Wurzelwerk. Zum Beizen von Fleisch, Fisch und Gemüse.
Marinieren: Einlegen von Fleisch-, Fischstückchen und Gemüse in Marinade.
Mark: Durch ein feines Sieb gestrichener Fruchtbrei aus Obst oder das in den Röhrenknochen des Schlachtviehs sitzende Fett.
Marmelade: Dick mit Zucker eingekochtes Obst.
Marmite: Französischer Fleischtopf, Suppengerichte.
Marrons, Maronen: Esskastanien.
Mayonnaise: Kalte, dicke Sauce aus Öl, Eigelb und Zitronensaft gerührt. Auch Salate aus Fleisch oder Fisch, mit Mayonnaise überzogen und hübsch verziert angerichtet.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate Schnapka
Erfasser: Renate
Datum: 21.08.1996