Pastete 'a la florentine'

'A la florentine' (Florentiner Art) heisst mit Blattspinat.
Die Hälfte vom Blätterteig ausrollen und die gefettete Springform damit belegen. Restlichen Teig als Deckel ausrollen, aus den Teigresten Pilze ausstechen.
Spinat bei mittlerer Hitze in Salzwasser kurz zusammenfallen lassen.
Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig dünsten. In Scheiben geschnittene Egerlinge kurz mitdünsten. Abgetropften Spinat unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen. Zitronensaft und -schale zugeben. Quark, Creme fraiche und Eigelb verrühren, unter die Spinatmasse heben.
Masse in die Form füllen. Blätterteigdeckel daraufsetzen, Ränder festdrücken. Teigpilze mit Eiweiss auf den Deckel kleben, Pastete rundherum mit Eigelb bepinseln.
Im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
* Quelle: Prima 9/94 erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 24.10.1996