Vulkanfisch mit Zitronen-Senf-Sauce a la Hein Blöd

Zuerst wird der Vulkan gebaut. Aus Steinen einen Kranz von etwa 50 cm Durchmesser legen. In diesen Kranz die Holzkohle schütten und anzünden. Links und rechts vom Kranz je zwei Astgabeln in den Boden stecken. Die Gabeln sind deshalb so wichtig, weil dort der Grillspiess hineingelegt wird.
Die küchenfertigen Forellen salzen, pfeffern. Langsam und vorsichtig in Längsrichtung aufspiessen (je Spiess eine Forelle). Mit etwas Öl einpinseln und über dem offenen Feuer (Vulkan) garen. Grillzeit etwa 30 Minuten. Die Forellen sind gar, wenn sich die Rückenflosse leicht abziehen lässt.
Die Kartoffeln können in der heissen Glut oder im Backofen (200 GradC) gegart werden.
Für die Sauce Mayonnaise, Senf und Dill gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Zitronenschale würzen.
* Quelle: Nach: Kochen mit Käpt'n Blaubär ISDN 3-473-37477-6 Herbert Schmitt
Erfasser: Rene
Datum: 04.06.1996