Tagliolini mit Krabben und grünem Spargel

Den Spargel waschen, die Spargelköpfe schräg abschneiden, die restlichen Stangen für ein anderes Gericht verwenden. Die Zuckerschoten abfädeln und sehr schräg in 1/2 cm breite Rauten schneiden. Die Erbsen und die Shrimps (falls sie tiefgefroren sind) antauen lassen. Die Zitronen- und Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Kerbel abzupfen.
Einen grossen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser und dem Öl zum Kochen bringen. Die Tagliolini darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Während das Wasser zum Kochen kommt, Eigelb, Sahne und Gemüsefond mit dem Zitronen- und Limettensaft, 2/3 des Zuckers, Salz und Pfeffer in einem Topf mit dem Schneebesen verschlagen. Die Sauce langsam unter ständigem Schlagen erhitzen, bis sie cremig-dicklich wird, aber nicht kochen und zugedeckt warm halten.
Sobald die Nudeln ins Wasser kommen, die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Zuerst den Spargel darin andünsten, mit Salz und dem restlichen Zucker würzen. Eine Minute unter Rühren dünsten. Zuckerschoten und Erbsen dazugeben und eine Minute dünsten. Die Shrimps untermischen, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und mit Gemüse und Shrimps mischen und auf gut vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce mit dem Schneidstab schaumig aufmixen und darüber verteilen. Mit Kerbel, Zitronen- und Limettenschale bestreuen und sofort servieren.
* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller
Erfasser: K.-H.
Datum: 04.06.1996