Zubereitung
Spargel mit Spargelschäler schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in einem breiten Topf in kochendem Wasser mit Zitrone, Zucker und Butter oder Margarine ca. 15 Minuten garen.
Butter oder Margarine zerlassen, das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und mit 2/3 des Gefügelfonds, Milch und Sahne ablöschen. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei mehrmals umrühren. Die Sauce mit Sahne und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit dem Rest des Geflügelfonds pürieren. Das Püree in die Sauce rühren. Die Sauce mit Zitronensaft und eventuell nochmals mit Salz abschmecken und mit dem Spargel servieren. Dazu passen neue Kartoffeln und roher Schinken.
Tipp Zum Spargel passt auch die kalte Frankfurter Grüne Sauce aus Schmand, saurer Sahne und frischen Kräutern.
Erfasser: Ulli Fetzer
Datum: 04.06.1996
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