Zubereitung
Info: Die pikant-würzige, fast Meerrettichähnlich schmeckende Brunnenkresse ist in allen gemäßigten Klimazonen verbreitet. An Flussläufen wächst sie wild, man findet sie aber meist kommerziell gezogen: diese steht aber der wildwachsenden in nichts nach. Die Haupterntezeit liegt in den Winter- und Frühjahrsmonaten, d.h. von September bis Mai. Im Juni und Juli lässt man das Gemüse stehen, denn dann ist Blütezeit. Die kleine, zarte Schwester der Brunnenkresse ist die Gartenkresse: gefragt sind vor allem großblättrige Sorten. Die Gartenkressesamen werden auf Platten mit Kompostmischung ausgesät und kommen nach etwa fünf Tagen in kleine Behälter abgefüllt in den Handel. Diese Kresse ist natürlich länger haltbar als die offen angebotene. Gartenkresse kann man jederzeit selbst ziehen. Man braucht die Samen nur auf gut angefeuchteter Watte auszusäen und ans Fenster zu stellen, dann wachsen sie von selbst. Dann sollte man noch die Watte regelmäßig anfeuchten und warten: nach einigen Tagen sind die Pflanzen erntereif.
Im Umgang mit Kresse sollte man folgendes beachten:
* Kresse - außer in Behältern - ist zum Sofortgebrauch bestimmt. Die zarten Blättchen welken rasch. Kresse kann weder getrocknet noch auf andere Art konserviert werden.
* Kresse nur sorgfältig waschen. Die nassen Pflänzchen sehen nicht nur unansehnlich aus, weil sie in sich zusammenfallen, sie verlieren durchs Waschen auch einen großen Teil ihres Aromas.
* Hitze bekommt der Kresse nicht. Datum sollte man sie, bei warmen Gerichten, nie vom Anfang an mitkochen.
Ein einfaches Rezept: Kresse-Gnocchi
Gnocchi in siedendem Wasser kochen.
Inzwischen Kresse von den Stielen zupfen. Schalotte fein hacken, in der Butter dünsten. Kresse beifügen, darin kurz wenden. Gnocchi zufügen, alles mischen. Auf Teller anrichten und Käse darüberstreuen.
Erfasser: Rene Gagnaux
Datum: 04.06.1996
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