Name: Blattsalat mit Kräutern
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Zucker; 1 Bd Basilikum; 7 EL Olivenol; 1 Bd Zitronenmelisse; 1 Bd Petersilie glatte; 8 EL Haselnussöl; 100 g Feldsalat; 1 Beet Kresse; 6 EL Sherryessig; 200 g Fenchelknolle; 100 g Radicchio; 200 g Chicorée; 50 g Brunnenkresse; 1 Bd Pimpinelle; 100 g Römersalat

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Zutaten

1 TL	Zucker
1 Bd	Basilikum
7 EL	Olivenol
1 Bd	Zitronenmelisse
1 Bd	Petersilie glatte
8 EL	Haselnussöl
100 g	Feldsalat
1	Beet Kresse
6 EL	Sherryessig
200 g	Fenchelknolle
100 g	Radicchio
200 g	Chicorée
50 g	Brunnenkresse
1 Bd	Pimpinelle
100 g	Römersalat

Zubereitung

Den Fenchel putzen und fein würfeln. Sherryessig mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Oliven- und Haselnussöl unterrühren und die Fenchelwürfel dazugeben.
Feldsalat, Römersalat, Radicchio und Brunnenkresse putzen, waschen und trockenschleudern. Römersalat quer in drei Zentimeter breite Streifen schneiden. Radicchio kleinzupfen. Den Chicoree vom Strunkansatz befreien und die Blätter in ungefähr drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Petersilie, Basilikum, Pimpinelle und Zitronenmelisse grob zerpflücken, die Kresse vom Beet schneiden. Salate und Kräuter in einer grossen Schüssel locker mischen. Die Vinaigrette noch mal verrühren und mit dem Salat mischen. Sofort servieren. Der Salat passt zum Ziegenkäse und zum Gulasch.
Erfasser:
Datum: 04.06.1996

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