Steckbrief Fisch: WEISSER HEILBUTT

Deutsch Heilbutt Engl. Halibut Franz. Fletan Ital. Halibut, fletano Span. Mero
Familie: Plattfische
Seine Lebensgebiete sind tiefe Gewässer des nördlichen Atlantiks bei Grönland, Island und Spitzbergen, die amerikanische Ostküste sowie der Nordpazifik.
Weisser Heilbutt ist mit durchschnittlich 1 m Länge der grösste unter den Plattfischen; alte Fische werden bis zu 2 m, manche sogar bis zu 4 m lang. Sie erreichen ein Gewicht von bis zu 300 kg; daher die grosse Bedeutung für den Handel.
Das Fleisch des Heilbutts ist hell, wohlschmeckend, jedoch weniger zart als das von Glatt- oder Steinbutt.
Zubereitungsarten: Man brät oder pochiert ihn gehäutet oder ungehäutet, in Stücke geschnitten. Besonders geeignete Garmethoden sind Dämpfen und Dünsten. Für festliche Gerichte wird er vorwiegend filetiert.
Geeignete Gewürze: Bouquet garni, Estragon, Kapern, Lorbeer, Petersilie und Zitrone.
Beilagen: Zerlassene Butter, geriebener Käse, oder Semmelbrösel und Butterflöck- chen zum Gratinieren, gemischte Kräuter, Muscheln, ausgebratene Speckstreifen, geschmolzene Tomaten, Chantillysauce, Sardellensauce, Weinsauce.
* Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 03.05.1996