Zubereitung
Deutsch Heilbutt Engl. Halibut Franz. Fletan Ital. Halibut, fletano Span. Mero
Familie: Plattfische
Er ist ein kleinerer Verwandter des weissen Heilbutts, der jedoch nicht zu den fettarmen, sondern zu den mittelfetten Fischen gehört. Er lebt hauptsächlich in arktischen Gewässern und wird etwa 1 m lang und bis zu 18 kg schwer. Schwarzer Heilbutt ist wegen seines feinen Geschmacks sehr geschätzt. Als geräucherter Fisch hat er schon seit längerem grosse Anerkennung gefunden; in jüngster Zeit wird er auch als Frischfisch angeboten.
Zubereitungsarten: Hervorragend lässt sich schwarzer Heilbutt in Bratfolie mit etwas Weinsud und Gewürzen im Backofen garen; im übrigen schmeckt er wie weisser Heilbutt zubereitet.
Geeignete Gewürze: Bouquet garni, Estragon, Kapern, Lorbeer, Petersilie und Zitrone.
Beilagen: Zerlassene Butter, geriebener Käse, oder Semmelbrösel und Butterflöck- chen zum Gratinieren, gemischte Kräuter, Muscheln, ausgebratene Speckstreifen, geschmolzene Tomaten, Chantillysauce, Sardellensauce, Weinsauce.
* Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 03.05.1996
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