Zubereitung
Deutsch Rotzunge Engl. Lemon sole Franz. Limande sole Ital. Sogliola limanda Span. Mendo limon
Familie: Plattfische
Sie verdankt ihren Namen der rötlichen Haut der Oberseite. Ihre Lebens- gebiete sind die europäischen und die amerikanischen Küsten des nördlichen Atlantiks. Die Rotzunge erreicht eine Länge von 50 cm und ein Gewicht bis zu 1 kg. Das Fleisch der Rotzunge ist weiss, schmackhaft, nicht sehr fest.
Zubereitungsarten: Alle für Seezunge beschriebenen.
Geeignete Gewürze: Petersilie, Senf und Zitrone.
Beilagen: Zerlassene gebräunte Butter, hartgekochte gehackte Eier, Garnelen, in Butter gebräunte Semmelbrösel, Sauce hollandaise, Weissweinsauce.
* Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 03.05.1996
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