Zutaten

Zubereitung

Deutsch Karpfen
Engl. Carp
Franz. Carpe
Ital. Carpa
Span. Carpa
Familie: Süsswasser- und Wanderfische
Der Karpfen lebt als Wildfisch in träge fliessenden oder stehenden schlammreichen Gewässern.
Beim Kauf sollte man sich vergewissern, dass der Fisch vor dem Töten 24 Stunden in frischem, fliessendem Wasser gehalten wurde. Nur so verschwindet der Geschmack von Moos und Schlamm. Der Karpfen kommt in Ost- und Mittelasien, im Schwarzen Meer und in ganz Europa- mit Ausnahme des hohen Nordens- vor.
Spiegel- und Lederkarpfen wachsen als Zuchtfische in klarem Wasser heran. Der Karpfen wird bis zu 1m lang und kann bis zu 20kg wiegen. Geschmacklich ist jedoch der 2jährige Karpfen mit 1 bis 2kg am besten.
In den Wintermonaten speichert der Karpfen am meisten Fett und gewinnt dadurch noch an Wohlgeschmack.
Als besondere Delikatesse gilt der Karpfenmilchner, den man gebraten als Vorspeise verzehrt oder für feine Saucen verwendet.
Vom Karpfen, dem bekanntesten Fettfisch gibt es durch Zucht drei unterschiedliche Arten.
*SCHUPPENKARPFEN*
Engl. Common carp
Franz. Carpe
Ital. Carpa commune
Span. Carpa comién
Er stellt die Stammform des Karpfens dar und ist völlig mit Schuppen bedeckt.
SPIEGELKARPFEN: (Engl. Mirror carp / Franz. Carpe à miroir / Ital. Carpaspecchio / Span. ?) Er ist mit wenigen, grossen Schuppen bedeckt.
LEDERKARPFEN: (Engl. Mirror carp / Franz. Carpe à miroir / Ital. Carpaspecchio / Span. ?) Er ist fast schuppenlos.
Zubereitungsarten:
Karpfen wird vorwiegend im ganzen *blau* bereitet (nur dann wird er nicht geschuppt), geschmort oder im Bratofen gegart.
Tranchen und Filets werden geschmort, gedünstet in der Pfanne gebraten oder durch Ausbackteig gezogen fritiert.
Eine berühmte Variante der Zubereitung ist die auf polnische Art in hellem Bier mit etwas Rotwein.
Beilagen: Artischockenböden, zerlassene braune Butter, Champignons, Hechtfarce als Füllung, gehackte Mandeln, Meerrettichsahne, Möhrenscheibchen, Pfeffergurken, Rosinen, Sardellenfilets in Öl, Dauerkraut, saure Sahne, Schalotten, Tomaten, Zwiebeln.
* Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 03.05.1996