Zubereitung
Deutsch Glattbutt Engl. Brill Franz. Barbü Ital. Rombo liscio Span. Barbadar
Familie: Plattfische
Seine Haut ist glatt, ohne Verhärtungen. Seine Körperform ist mehr rund als oval. Er lebt in flachen Meeresgewässern, im weichen Grund eingebettet, im Mittelmeer und im Atlantik.
Zubereitungsarten:
Glattbutt braucht vor dem Garen nicht gehäutet zu werden. Er kann im Ganzen in Wein (Sauternes) -auch gefüllt- geschmort, in Wein- Fischsud pochiert, in Stücken durch Ausbackteig gezogen fritiert oder mit geriebenem Käse bestreut gratiniert werden.
In der feinen Küche bevorzugt man gehäutete Filets, die in Butter oder Öl gebraten werden.
Geeignete Gewürze sind Dill, Estragon, Kapern, Petersilie, Rosmarin, Zitrone.
Beilagen: Austern, Blattspinat, zerlassene braune Butter, Garnelen, Würfel von frischer Gurke, Lauch (Porree), Julienne von Möhren, Muscheln, Schalotten, Spargelspitzen, Tomaten, Beurre blanc (weisse Buttersauce), Sauce hollandaise, Käsesauce.
* Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 03.05.1996
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