Zubereitung
Deutsch Barsch, Flussbarsch, gestreifter Barsch, Egli
Engl. Perch
Franz. Perche
Ital. Pesce Persico
Span. Perca
Familie: Süsswasser- und Wanderfische
Ein ovaler dick wirkender Fisch mit festen Kammschuppen und dunklen Querstreifen. Barsche werden bis zu 60 cm lang und etwa 2 kg schwer. Sie leben in Bächen, Flüssen und Seen sowie in Brackwassern in ganz Nordeuropa, Nordasien und Nordamerika.
Das Fleisch ist zart und fettarm mit angenehmem Eigengeschmack.
Zubereitungsarten:
Der Barsch muss geschuppt werden. Kleine Fische kann man nach Rezepten für Forelle zubereiten oder in Ausbackteig fritieren. Grössere Fische gart man in Bratfolie mit Kräutern und wenig Weisswein.
Beilagen: Champignons, gehackte, hartgekochte Eier mit Petersilie und zerlassener brauner Butter gemischt, grüne Erbsen, Garnelen, Sardellenbutter, Spargelspitzen; Sauce hollandaise.
* Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 03.05.1996
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