Name: Salsa di rucula (Rucola-Sauce - Lombardei)
Yield: 4
Ingredients: 80 g Butter; 1 EL Mehl; 0,25 l Milch; 3,5 Sahne; 2 EL Pernod; 1 Schalotte; 200 g Rucula, Rauke, Rucola

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Zutaten

80 g	Butter
1 EL	Mehl
0,25 l	Milch
3,5	Sahne
2 EL	Pernod
1	Schalotte
200 g	Rucula, Rauke, Rucola

Zubereitung

Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit dem Mixer verrühren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem Rucula-Püree und dem Pernod zu einem Brei verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.
* Quelle: Nach BAYERNTEXT 30.10.95 Köstliches Italien (Lombardei) Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 03.05.1996

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