Name: Salm in Riesling
Yield: 4
Ingredients: 20 g Butter; 20 g Schalotten; 0,25 l Fischfond; 50 g Karotten; 20 ml Rieslingsekt; 50 g Staudensellerie; 20 ml Crème double; 800 g Lachsfilet; 50 g Lauch, in Streifen; 0,25 l Rieslingwein; 40 ml Französischer Wermut

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Zutaten

20 g	Butter
20 g	Schalotten
0,25 l	Fischfond
50 g	Karotten
20 ml	Rieslingsekt
50 g	Staudensellerie
20 ml	Crème double
800 g	Lachsfilet
50 g	Lauch, in Streifen
0,25 l	Rieslingwein
40 ml	Französischer Wermut

Zubereitung

Lachs in je 1 Stück pro Portion schneiden. Schalotten in Butter glasig werden lassen. Lachs hinzugeben und mit Rieslingwein angiessen. Lachsfilets bei 180 Grad ca. 4 Minuten lang (je nach Grösse!) im Backofen garen.
Dann den Rieslingfond abgiessen und den Lachs mit blanchierten Gemüsestreifen garnieren und warmstellen.
Für die Sauce den Rieslingfond mit Fischfond mischen, einkochen und auf 1/4 reduzieren. Wermut und Creme double hinzugeben.
Weiter einkochen, passieren und würzen. Butter dazumixen und mit Sekt verfeinern.
* Quelle: Nach Bayerntext 27.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 31.03.1996

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