Fischklösschen-Suppe

1. Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und evtl. entgräten. Fisch im Gefrierfach anfrieren lassen. Dann hacken und mit der Sahne (löffelweise zugeben) pürrieren. Ei trennen. Eiweiss steif schlagen. Fisch mit Eigelb, Weissbrot, Zitronenschale und Dill mischen, kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, den Eischnee unterheben. Kalt stellen.
2. Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen, beides würfeln und im Öl goldgelb schwitzen. Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün beiseite stellen. Fenchel halbieren, den Strunk entfernen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben. Kurz mit anschwitzen. Dann mit Brühe und Wein aufgiessen, alles etwa 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf abschmecken.
3. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Dann in kleine Würfel teilen, in die Suppe geben.
4. Von der Fischmasse mit Dessertlöffeln Nocken abstechen und mit den Tomaten in der heissen, nicht mehr kochenden Brühe 10 Minuten ziehen lassen. Mit gewaschenem, gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.
* Quelle: meine Familie & ich gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 06.02.1996