Name: Pfifferling-Soße
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 60 Butter; 0,5 Bd Basilikum; 1 Bd Petersilie; 1 EL Olivenol; 4 Schalotten; 400 g Nudeln; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Mehl; 100 ml Portwein; 300 g Pfifferlinge; 100 ml Geflügelfond; 30 g Parmesankäse, frisch geriebener

Dauer: 20 Minuten Zubereitungszeit
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Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

60	Butter
0,5 Bd	Basilikum
1 Bd	Petersilie
1 EL	Olivenol
4	Schalotten
400 g	Nudeln
1	Knoblauchzehe
2 EL	Mehl
100 ml	Portwein
300 g	Pfifferlinge
100 ml	Geflügelfond
30 g	Parmesankäse, frisch geriebener

Zubereitung

1. Pfifferlinge mit Mehl bestäuben, waschen, trockentupfen, putzen. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen. Blättchen getrennt abzupfen, hacken.
2. Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Pfifferlinge und die Hälfte der Petersilie zugeben. Unter gelegentlichem Umrühren 3-4 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit, die sich bildet, verdampft ist. Inzwischen Nudeln kochen.
3. Pfifferlinge würzen. Fond und Portwein zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Restliche Butter flöckchenweise zufügen und darunterschlagen. Obige Kräuter unter die Soße heben, abschmecken. Mit den Nudeln mischen. Parmesankäse darüberstreuen.

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