Gefilte Fisch I

1. Die Fischbrühe
Alles zusammen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 20 min kochen lassen (Vorsicht, schäumt manchmal stark). Dann durch ein Sieb giessen (nicht zu fein, das Sieb).
Kann für zwei auch problemlos durch Fischfond aus dem Glas ersetzt werden, für mehrere Personen (so ab 4) lohnt sich aber die Mühe.
2. Der Fischteig
Die Fischfilets mit der Schalotte im Mixer pürieren, Muskat dazu, salzen und pfeffern und das Ei unterquirlen. Dann nach und nach das Mehl und etwa 20 ml Wasser zugeben, das Ganze sollte eine lockere, etwas klebrige Masse ergeben. Diese eine halbe Stunde (mindestens!!) im Kühlschrank ruhen lassen. Mit zwei Löffeln (wer's kann, ich nehme lieber die nassen Hände) Klösschen aus dem Teig formen, auf einem nassen (wichtig, sonst geh'n sie nicht mehr 'runter) Teller ablegen. Die Fischbrühe zum ganz leichten Kochen bringen (bloss keine grosse Wallung!) und die Fischklösschen langsam mit einem Löffel einlegen. 1 Stunde mehr ziehen denn sieden lassen (wirklich nicht kochen, dann gibts Suppe). Die Klösschen in einer Form oder auf einer Platte (bei zwei Personen empfiehlt sich: gleich aufm Teller) anrichten, mit etwas Brühe übergiessen und mit Karottenscheiben und Petersilie garnieren.
So, im Original gibts dazu Meerrettichsosse mit roten Rüben, die mag ich aber überhaupt nicht und könnte dazu nur das unausprobierte Rezept (auf Anfrage) weitergeben, wir begnügen uns meist (untypisch?!) mit Reis dazu.
** Gepostet von: Klaus Littmann
Erfasser: Klaus
Datum: 26.02.1996