Name: Lachstatar auf Blinis
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 6 EL Milch; 40 g Butterschmalz; 1 Eiweiss; 0,13 l Sahne; 75 g Buchweizenmehl; 1 Schalotte; 0,5 Zitrone, Saft von; 0,25 Kt Trockenbackhefe; 300 g Lachsfilet; 50 g Weizenmehl (Type 405); 1 Kerbel; 1 Staudensellerie (ca. 50 g); 1 TL Pfefferkörner, rosa; 1 Eigelb

Dauer: 40 Minuten Zubereitungszeit, 2 Stunden Ruhezeit
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

6 EL	Milch
40 g	Butterschmalz
1	Eiweiss
0,13 l	Sahne
75 g	Buchweizenmehl
1	Schalotte
0,5	Zitrone, Saft von
0,25 Kt	Trockenbackhefe
300 g	Lachsfilet
50 g	Weizenmehl (Type 405)
1	Kerbel
1	Staudensellerie (ca. 50 g)
1 TL	Pfefferkörner, rosa
1	Eigelb

Zubereitung

1. Lachsfilet waschen, trockentupfen und für ca. 30 Minuten ins Gefriergerät geben. So läßt es sich leichter würfeln.
2. Für die Blinis Buchweizenmehl, Weizenmehl und Trockenbackhefe mischen. Eigelb, Sahne und Milch unterrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort quellen lassen.
3. Für das Tatar Schalotte abziehen, sehr fein würfeln. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und sehr fein hacken (ergibt ca. 1 Eßlöffel). Rosa Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Alles mischen.
4. Leicht angefrorenes Lachsfilet sehr fein würfeln. Unter die vorbereitete Gemüsemasse rühren. Zitronensaft zugeben, salzen und pfeffern. Kalt stellen.
5. Eiweiß steif schlagen und unter den Blini-Teig heben. Falls der Teig zu fest ist, noch 1 Eßlöffel Milch zufügen.
6. Im heißen Butterschmalz portionsweise 12 kleine Blinis ausbacken. Dafür den Teig eßlöffelweise in die Pfanne geben und jeweils leicht verstreichen. Fertige Blinis mit dem Lachstatar anrichten.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base