Zubereitung
Wasser mit Salz würzen und aufkochen. Mais einlaufen lassen, unter ständigem Rühren zu einer Polenta kochen.
Für die Sauce die Zwiebelringe im Öl dünsten, bis sie glasig sind. Nicht braun werden lassen. Die fein gehackte Pfefferschote zugeben, Tomatenmark mit etwas Wasser vermengen und beigeben. Sardellen klein schneiden und zugeben. Anschliessend Kapern untermischen und Wein beigeben. Etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Knoblauch und Salbei fein hacken zugeben, die Sauce aufkochen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Die heisse Polenta auftragen und bei Tisch mit der Teufelssauce übergiessen.
* Quelle: Nach: Es kocht in den Alpen, Zürich 1992 ISBN 3 85791 207 3 erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 31.03.1996
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