Einfache Orangen-Muffins (ohne Ei, mit Tofu)

Karen: I've tried an eggless blueberry muffin just the other day, and it turned out better than I expected. I wanted the muffins to be Very moist, sweet, and rather dense. [siehe Heidelbeere-Muffins] These [d.h. die Orangen-Muffins] came out nicely also, but a little lighter in texture.
Ofen auf 180 GradC vorheizen, Muffins-Formen ausbuttern.
Orangenschale fein abreiben, Saft ausdrücken.
Tofu mit dem Zucker gut verkneten (oder im Mixer mischen). Orangenschale, Orangensaft, Öl und Wasser einrühren.
Mehl, Backpulver , Cream of tartar und Salz miteinander vermischen, mit der Tofu-Orange-Öl-Wasser-Mischung verrühren.
Muffins-Formen füllen (2/3 voll) und ca. 15 Minuten backen (bis die Muffins leicht braun werden, bzw. mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen).
Karen's Bemerkungen: I always use tofu as an egg-replacer in baked goods, with excellent results. It may only be luck, or coincidence, so if you don't have a piece of tofu handy, try omitting it.
These muffins are pretty sweet, so you may want to decrease the amount of sugar used. The sugar dös seem to act as a humectant though, so the muffins will stay a little moister in storage if you use more sugar.
(*) Laut Wörterbuch: Cream of tartar: gereinigter Weinstein, doppelweinsteinsaures Kali.
From the kitchen of Karen Mintzias@1:102/125, 17.04.94
Gepostet von Rene Gagnaux @ 2:246/1401.58 am 19.04.94
Erfasser:
Datum: 04.07.1995