Zuppa Di Asparagi (Italienische Spargelsuppe)

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Zutaten

3 Zwiebeln
20 g Butter
2 l Gemüsebruhe
20 g Olivenol
500 g Spargel grün
1 Bd. Petersilie
100 g Parmesan, fein gehobelt

Zubereitung

Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen.
Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen und mit Gemüsebrühe aufgiessen.
Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fünf Minuten mitkochen.
Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan dazu reichen.
* Quelle: Nach: Grosses Buch der italienischen Küche Erfasst: Barbara Furthmüller ** Gepostet von Barbara Furthmüller Date: Wed, 24 May 1995
Erfasser: Barbara
Datum: 21.06.1995

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