Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout

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Zutaten

0,25 l Gemüsebruhe
2 EL Zitronensaft
20 g Mehl
6 Eier
40 g Butter
0,25 l Schlagsahne
500 g Frühlingszwiebeln
500 g Spargel
2,5 Prise Worcestershire-Sauce

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Min. andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Min. mitdünsten.
Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5 Min. kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Min. kochen, abschrecken und pellen.
Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 14.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 21.06.1995

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