Name: Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel
Yield: 4
Ingredients: 20 g Butter; 2 EL Zitronensaft; 500 ml Wasser; 900 g Frischkäse; 2 EL Kerbel, gehackt; 1 EL mittelscharfer Senf; 125 g Mayonnaise; 2 EL Essig; 2 EL Walnussöl; 3 EL Sahnejoghurt; 200 g Lachsfilet; 500 g Spargel grün; 0,5 EL getrockneter Estragon; 2 Bd. Schnittlauch, in Röllchen; 250 ml Sahne, steif geschlagen; 1 Spur , Zucker; 10 Scheibe Weisse Gelatine, aufgelöst; 200 g Salatgurke, fein gewürfelt; 100 g Süsssaure Gurkenhappen, fein gewürfelt; 1 Frühlingszwiebel, in Ringen

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Zutaten

20 g	Butter
2 EL	Zitronensaft
500 ml	Wasser
900 g	Frischkäse
2 EL	Kerbel, gehackt
1 EL	mittelscharfer Senf
125 g	Mayonnaise
2 EL	Essig
2 EL	Walnussöl
3 EL	Sahnejoghurt
200 g	Lachsfilet
500 g	Spargel grün
0,5 EL	getrockneter Estragon
2	Bd. Schnittlauch, in Röllchen
250 ml	Sahne, steif geschlagen
1	Spur , Zucker
10	Scheibe Weisse Gelatine, aufgelöst
200 g	Salatgurke, fein gewürfelt
100 g	Süsssaure Gurkenhappen, fein gewürfelt
1	Frühlingszwiebel, in Ringen

Zubereitung

Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet darin 7 Minuten pochieren.
Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Zuerst die Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud nehmen und kalt werden lassen.
Frischkäse, Zitronensaft, Walnussöl und Senf glattrühren, die Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben und abschmecken.
Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen) fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann die restlichen Spargelköpfe und zum Schluss die restliche Frischkäsemasse einschichten.
Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.
Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.
* Quelle: Nach: Ewag Jahrbuch 1994 Erfasst von Barbara Furthmüller
Erfasser: Barbara
Datum: 21.06.1995

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