Zubereitung
Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter 8 - 12 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen.
Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und ca. 10 Minuten auftauen lassen.
Käse reiben und mischen. Ei trennen.
4 Teigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem 32 x16 cm großem Rechteck zusammenlegen. Die Ränder der Teigplatten mit Eiweiß bestreichen, dann etwas übereinanderlegen und festdrücken. Teigrechteck so groß ausrollen, dass die Längsseiten 6 bis 8 cm länger sind als die Spargelstangen.
Schinkenscheiben nebeneinander auf den Teig legen.
Die Hälfte der Spargelstangen in die Mitte drauflegen, mit der Hälfte des Käses bestreuen.
Den restlichen Spargel und Käse daraufgeben.
Teigränder mit Eiweiß bestreichen und über dem Spargel zusammenfalten, gut andrücken.
Die letzte Blätterteigplatte längs halbieren. Mit den Schmalseiten etwas übereinanderlegen und auf Strudellänge ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und über die Nahtstelle des Strudels legen.
Spargelstrudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 - 15 Minuten kaltstellen.
Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen
bei 220 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen.
Erfasser: Astrid
Datum: 01.06.1995
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