SAITAN IN CASSISJUS

Dauer
30 Minuten Zubereitungszeit, 30 Minuten Ruhezeit
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

50 g Zwiebeln
50 g Mohren
200 ml Rotwein
1 Knoblauchzehe
1,25 EL Tomatenmark
1 Pr Cayennepfeffer
2,5 EL Butterschmalz
1 Pr Muskat
50 g Fenchel
50 g Lauch
50 g Sellerie
100 ml Creme de Cassis
1 Lorbeerblatt
50 g Petersilienwurzel
2 l Gemüsefond
1 Pr Rosmarin
50 ml Sonnenblumenöl
1 Basilikumstengel
1 Wacholderbeere
500 g Saitan, sihe Erklärung

Zubereitung

Saitan ist Weizeneiweiss. Zur Herstellung wird Weizenmehlteig im Wasser solange geknetet, bis er eine elastische Masse bildet. Erhältlich im Naturkostgeschäft.
1. Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Sonnenblumenöl erhitzen, die Gemüse darin braun braten.
2. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Rotwein und Cassis ablöschen.
3. Gemüsefond, Kräuter und Gewürze dazugeben, etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Jus dicke Blasen wirft. Es sollten 300 bis 400 ml Jus (bei 4 servings) übrigbleiben.
4. Alles durch ein kleines Sieb giessen und 30 Minuten abtropfen lassen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Creme de Cassis abschmecken.
5. Saitan evtl. in Portionsstücke schneiden, in Butterschmalz kross braten, anrichten und mit der Cassisjus überziehen.

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