Kartoffeln mit Steinpilzfüllung in Kräuterschmand

Steinpilze im heissen Wasser eine halbe Stunde einweichen. Kartoffeln ca. 15 Minuten knapp gar kochen.
Petersilie fein hacken. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Mit einem Drittel der Petersilie und den abgetropften Steinpilzen (Flüssigkeit auffangen) mischen. Kartoffeln schälen, vier bis fünf mal tief einschneiden. Kräuter-Pilz-Mischung vorsichtig in die Einschnitte schieben. In eine ofenfeste Form legen.
Restliche Petersilie, Einweichwasser und Schmand glattrühren. Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken. Zu den Kartoffeln giessen. Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Ab und zu mit der Flüssigkeit beschöpfen.
Zubereitung: ca. 90 Minuten
Pro Portion: ca. 450 kcal
Anmerkung: Für Diabetiker geeignet = 3 Be
* Quelle: Vital Extra ** Gepostet von K.-H. Boller Date: 04 Apr 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 24.05.1995