Schweinefilet mit Broccoli

Mit einem spitzen, scharfen Messer von dem Schweinefilet die Sehnen und das sichtbare Fett abschneiden. Mit Salbei, Salz und Pfeffer rundum einreiben. Die Margarine heiss werden lassen, das Filet unter ständigem Drehen und bei nicht zu grosser Hitze 10 min. braten. Das Fett abgiessen, den angewärmten Rotwein zugiessen und zugedeckt noch 4 - 5 min. schmoren lassen. Das Filet in Alufolie wickeln und warm halten. In den Bratenfond noch 1 - 2 El. Fleischbrühe geben, kräftig abschmecken und den Fond von der Kochstelle nehmen. Die Butter in Flöckchen mit einem kleinen Schneebesen einschlagen, jetzt darf die Sauce nicht mehr zum Kochen kommen. Das Filet in Scheiben schneiden, die Sauce darüber giessen. Dazu in Butter geschwenkten Spargel, Broccoli und Champignons mit Petersilie sowie Kartoffelmandelbällchen reichen.
* Quelle: Kalenderblatt vom Mai 1992 ** Gepostet von Sabine Engelhardt Date: Thu, 16 Mar 1995
Erfasser: Sabine
Datum: 05.05.1995