Pichelsteiner Eintopf ( Alfred Biolek )

Dauer
40 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

3 Rindermarkknochenabschnitte
250 g Kartoffeln
250 g Mohren
4 EL Pflanzenöl
200 g Sellerieknolle
1 l Fleischbrühe
250 g Lauch
300 g Schweineschnitzel
1 Bd Petersilie
300 g Lammfleisch, mager
300 g Rindfleisch, Schulter
250 g Weisskohl,oder Wirsing
0,5 TL Thymian, oder auch Majoran
300 g Zwiebeln
Pfeffer, Salz nach Geschmack

Zubereitung

Alle Fleischsorten in 2-3 cm grosse Würfel schneiden und nacheinander in einem Bräter in heissem Öl rundherum anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Gemüse putzen, waschen und, soweit nötig, schälen; die Zwiebeln pellen; alles in kleine Würfel schneiden und gut miteinander vermischen.

In einem grossen Topf Boden Rindmarkscheiben auslegen, Fleisch und Gemüse schichtweise einfüllen, anfangen mit einer Fleischschicht. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und etwas zerbröseltem Thymian oder auch Majoran würzen; die Fleischbrühe darüber giessen und Deckel auflegen.

Bei kleiner Hitze aufkochen und 1 1/2 bis 2 Stunden leise köcheln lassen. Dabei nicht umrühren! Nach der Garzeit den Eintopf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiss servieren.

Schreibweisen für dieses Gericht gibt es viele, benannt ist der Topf wohl nach dem Büchelberg im Bayerischen Wald und die Stadt Regen feiert seit über hundert Jahren das Bichelsteiner Fest zur Kirchweih. Man sagt, Bismarck habe diesen Eintopf 1893 nach langer Krankheit mit grossem Appetit gegessen. Daher auch Bismarck-Ragout genannt.

Erfasser: Jörg

Datum: 05.04.1995

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