Fisch-Veloute

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Zutaten

20 g Butter
400 ml Fischfond
250 ml Sahne
100 ml Weisswein trockener
1 EL Geschlagene Sahne
1 Schalotte
1 TL Kartoffelstärke
2 EL Noilly Prat

Zubereitung

Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufügen, und die gesamte Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4 Minuten kochen lassen.
Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein paar Tropfen die Fischsauce binden.
Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
* Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim erfasst: Margit Schmoigl ** Gepostet von Margit Schmoigl Date: Fri, 17 Mar 1995
Erfasser: Margit
Datum: 24.04.1995

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