Sektfondue

Die beiden Käsesorten raspeln oder reiben und mischen.
Den Wein und den Zitronensaft in die Caquelon geben und lauwarm werden lassen. Dann den Käse nach und nach zugeben und rühren bis der Käse sich zu lösen beginnt.
Unter kräftigen Rühren mit dem Holzlöffel aufkochen. Die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren, unter die Käsemasse geben. Dabei immer in Form einer Acht rühren, damit der Käse keine Fäden ziehen kann.
Ist die Masse dick-cremig geworden, bei Tisch den Sekt hineinrühren. Auf dem Rechaud wieder erhitzen und mit Pfeffer übermahlen.
Beilagen:
Die Fondue wird mit den Weissbrotwürfeln aufgetunkt, am besten zusammen mit den Spargelstücken.
Anmerkung
Gerade bei dieser durch das Sektmousseux gelockerten Fondue sollte man beim Stippen kräftig rühren!
* Quelle: Posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
Erfasser: Bollerix
Datum: 13.03.1995