Name: Pflaumen, mariniert
Yield: 4
Ingredients: 1 Dünn abgezogene Schale - einer unbehandelten - Orange, in feinen - Streifen und blanchiert; 400 g Pflaumen, am liebsten - Zwetschgen, entsteint und - geviertelt; 1,5 Orangen, Saft davon; 200 ml Roter Wein, möglichst - kräftig; 40 g Bienenhonig; 1 Zimtstange; 100 ml Wasser; 2 EL Zitronensaft; 50 g Zucker

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Zutaten

1	Dünn abgezogene Schale - einer unbehandelten - Orange, in feinen - Streifen und blanchiert
400 g	Pflaumen, am liebsten - Zwetschgen, entsteint und - geviertelt
1,5	Orangen, Saft davon
200 ml	Roter Wein, möglichst - kräftig
40 g	Bienenhonig
1	Zimtstange
100 ml	Wasser
2 EL	Zitronensaft
50 g	Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten, außer Pflaumen und Orangenschale in einem Topf geben. Aufkochen, etwas ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Die Pflaumen und die Orangenschale in den Fond geben und bei kleiner Hitze nicht zu weich kochen. Pflaumen herausnehmen. Fond noch etwas einkochen, abkühlen lassen und über die Pflaumen gießen. Ziehen lassen bis zum Servieren.

Serviervorschlag: Zu dem Teeparfait servieren.

Erfasser: Peter Mackert

Datum: 23.02.1995

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