Zubereitung
Zwiebeln kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann schälen. Im heissen Öl dünsten. Apfelwein, Essig und Pfefferkömer beifügen und alles zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz würzen. Kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren. Lammfilets in wenig heisser Butter beidseits je ca. 3 Minuten braten. In Tranchen schneiden und mit dem Pfeffer-Zwiebel-Ragout auf Teller arrangieren.
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