Zubereitung
Die kugeligen, beige bis gelbbraunen Samen gehören wohl zu den ältesten Gewürzen, die wir kennen. Frisch haben Koriandersamen einen unangenehmen Geruch, jedoch getrocknet duften sie aromatisch, schmecken würzig, leicht brennend und erinnern ganz zart an Orangenschale.
Koriander ist das typische Gewürz für Lebkuchen, Printen und Spekulatius und fester Bestandteil von Curry, vielen Chutneys, Brot und Wurstgewürzen. Alle Hülsenfrüchte und Kohlgerichte werden durch Koriander viel bekömmlicher, und auch Fleisch, Gemüse, Aal, Wild und Pasteten harmonieren gut mit ihm.
Erst beim Kochen entwickelt er sein volles Aroma, und bevor Sie ganze Samen selbst mahlen, sollten Sie sie kurz in der Pfanne rösten.
Cilantro, das frische Koriandergrün ähnelt äusserlich der Petersilie, duftet und würzt aber intensiv-beissend.
* Quelle: Neue Gewürz-Küche, Burda Gmbh, Erfasst von B. Fritsche
Erfasser:
Datum: 22.02.1995
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