Zubereitung
Einen Schweinemagen in warmem Salzwasser wässern, abtrocknen, mit wenig Salz innen und aussen einreiben.
Zwiebeln fein schneiden, in Fett hell dünsten. Die Kartoffeln, deren Menge von der Grösse des Magens abhängt, in gleichmässige, kleinere Würfel schneiden, ebenso das durchwachsene Schweinefleisch.
Die gerösteten Zwiebeln, 1 1/2 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Majoran und eine Prise Pfeffer unter die Kartoffeln und Fleischwürfel mischen. Alles zusammen in den Schweinemagen einfüllen, doch darf er nur zu 4/5 voll sein.
Der Magen wird mit Baumwollfaden zugenäht und 1 1/4 Stunden in schwach gesalzenem Wasser gekocht, dann in Fett ringsum braun gebraten und mit grünem Salat und Krautsalat sofort angerichtet. Man schneidet ihn in Scheiben auf.
Quelle: Eugenie Erlewein, Hauswirtschaftslehre (1952)
13.04.1994 (Hb)
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
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